Растителни станоли и стероли

Растителни станоли и стероли

Въпреки че растенията обикновено съдържат само малко количество мазнини, семената им са относително концентрирани източници. Интересът към една конкретна група от растителни липиди, растителни станоли и стероли се развива във връзка с техните потенциални благоприятни ефекти върху здравето, особено по отношение на сърдечно-съдовите заболявания.

Стеролите са важни компоненти на клетъчните мембрани, които играят ключова роля за контролиране на течливостта и пропускливостта на мембраната. Те са естествено налични в малки количества в много плодове, зеленчуци, ядки, семена и бобови растения.

Сталоните са химически подобни на стеролите. Те се намират в подобни източници, като ядки, семена и бобови растения, но в по-малки количества от стеролите.

За да се подобри тяхната разтворимост, станолът и стеролите често се комбинират с естер на мастна киселина, за да се получат растителни станоли и естери на растителни стероли и тази форма често се добавя към хранителни продукти.

Структурата на растителните станоли и растителни стероли е много подобна на структурата на холестерола и затова те са в състояние да се конкурират с холестерола в човешкото черво. Смята се, че включването на растителни станоли и стероли в храната намалява абсорбцията на холестерола (и в храненето, и достига червата чрез жлъчните киселини, произведени в черния дроб, които влизат в червата през жлъчния мехур). Неабсорбираният холестерол се отделя от организма през тънкото черво и това води до значително намаляване на навлизането на холестерола в системата за кръвоснабдяване и следователно понижава концентрацията на холестерол в кръвта. Нивата на общия холестерол и нивата на LDL (липопротеини с ниска плътност) намаляват без да се засяга концентрацията на липопротеините с висока плътност (HDL). Приблизително 30-60% от общия холестерол се абсорбира от червата в кръвта; Въпреки това, в присъствието на растителни станол и стеролови естери, абсорбцията на холестерол пада до около 20%. Намаляването на LDL холестерола е от 6 до 15%. Намаляването на общата маса на кръвта и LDL холестерола може да има благоприятен ефект върху намаляването на риска от сърдечно-съдови заболявания.

В контекста на Регламента относно изискванията за здравето и храненето Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) наскоро заключи, че нивата на холестерола в кръвта могат да бъдат намалени средно с 7-10,5%, ако лицето консумира 1,5 до 2,4 грама растителни стероли или растителни станоли всеки ден. EFSA откри доказателства, че ефектът обикновено се установява в рамките на първите 2-3 седмици и може да се поддържа поне 85 седмици.

ЕОБХ също стигна до заключението, че продукти като йогурт и мляко, включително нискомаслено кисело мляко и сирена, мазнини, майонеза, салатни превръзки и други млечни продукти, са най-подходящи за постигане на ефекта от намаляване на холестерола от растителни станоли и стероли , За други продукти няма информация или са по-малко ефективни при понижаване на холестерола в кръвта.

В днешно време продуктите, обогатени с растителни станоли или стеролови естери, са широко достъпни. Ето защо, при редовна консумация и като част от здравословна и разнообразна диета, храни и напитки с добавен растителен станол или стеролови естери могат да доведат до значително намаляване на концентрацията на LDL холестерол. По този начин те могат да бъдат полезно допълнение към здравословното хранене за хора, които искат да понижат нивата на холестерола в кръвта.